Coluna - Alimentação e Cultura A construção social do gosto, no cinema e na vida 16 de setembro de 20126 de março de 2023 by Slow Food Brasil No dia-a-dia, é frequente escutarmos que isso ou aquilo é “questão de gosto”, ao que segue a sentença: “gosto não se discute”. Como se no comportamento de consumo das pessoas não houvesse nada de interessante ou importante para ser refletido do ponto de vista social e objetivo, por tratar-se de algo dado naturalmente por fatores […]
Coluna - Com a mão no queijo Resultados da discussão do Grupo de Trabalho do Slow Food no quadro do I Encontro e I Simpósio Nacional sobre Queijos Artesanais de Fortaleza 1 de agosto de 20126 de março de 2023 by Slow Food Brasil A participação do Grupo de Trabalho do Slow Food sobre Queijos Artesanais nos eventos de Fortaleza permitiu um balanço da produção de queijos artesanais no Brasil, incluindo o modo de fazer tradicional, os principais problemas enfrentados pelos produtores e também a discussão sobre ações que podem ser feitas em defesa destes produtos. Ficou claro que […]
Coluna - Alimentação e Cultura Guisados de Coruripe: a força da cultura local diante da monocultura 10 de julho de 20126 de março de 2023 by Slow Food Brasil Este trabalho tem como objetivo apresentar características que apontam para a resistência cultural de famílias que utilizam a produção de alimentos derivados da mandioca, tais como tapiocas, bolos, beijus, broas, etc, como estratégia de reprodução socioeconômica e cultural. Essas famílias vivem em Miai de Baixo, povoado pertencente ao município de Coruripe, em Alagoas. O município […]
Coluna - Com a mão no queijo A formação do Grupo de Trabalho sobre Queijos Artesanais do Slow Food Brasil 3 de julho de 201224 de março de 2023 by Slow Food Brasil O Grupo de Trabalho sobre Queijos Artesanais de Leite Cru do SlowFood tem sua origem num encadeamento de ações promovidas no ano de 2011 por diferentes grupos norteados por uma preocupação comum em relação à preservação desse importante ítem do nosso patrimônio alimentar. Essa preocupação não é nova: a luta em defesa dos queijos de […]
Coluna - Alimentação e Cultura Cadenas agroalimentarias y cooperativismo en la producción de jamón ibérico 15 de junho de 20126 de março de 2023 by Slow Food Brasil En la historia de la producción de alimentos estamos ahora en una fase caracterizada sobre todo por la pérdida de control e información de los consumidores respecto a los productos. Las cadenas agroalimentarias industriales de la sociedad urbana globalizada, se encuentran de este modo en el polo opuesto de la dinámica productiva de gran parte […]
Coluna - Alimentação e Cultura Comida é pasto? 11 de maio de 20126 de março de 2023 by Slow Food Brasil A letra da canção Comida (Titãs, 1987) fala que “Comida é pasto”. Se tomarmos a frase como um exercício reflexivo, vale indagar: “Comida é mesmo pasto?”. A resposta mais óbvia provavelmente seria: “Não, comida não é pasto; pasto é alimento de animais, como vacas, bois, carneiros, ovelhas, etc”. Ao que se poderia argumentar: “Então, qual […]
Coluna - Com a mão no queijo Queijos artesanais de leite cru – diversidade, sabor e cultura 12 de abril de 201220 de março de 2023 by Slow Food Brasil O que são queijos artesanais feitos de leite cru? Queijos de leite cru são os queijos fabricados artesanalmente à moda tradicional, isto é, são elaborados a partir de leite recém-ordenhado e não pasteurizado. A maioria das pessoas não sabe, mas todos os queijos tradicionais do mundo eram originalmente fabricados a partir do leite cru, queijos […]
Coluna - Alimentação e Cultura A diversidade de abóboras no Brasil e sua relação histórica com a cultura 1 de março de 20126 de março de 2023 by Slow Food Brasil O Brasil, originalmente, era habitado por diversas nações indígenas. Navegadores portugueses chegaram às terras brasileiras no ano de 1500, quando este território passou a se constituir em uma das colônias de Portugal. Os portugueses trouxeram escravos da África, já no século XVI. No século XIX, o país tornou-se independente de Portugal e, pouco depois, aboliu […]
Coluna - Alimentação e Cultura Da mandioca não se faz só farinha, se faz tapioca! 3 de fevereiro de 20126 de março de 2023 by Slow Food Brasil Este artigo, escrito em duas mãos, traz consigo uma abordagem saudosista de vínculo afetivo que mostra nosso pertencimento. As mãos que o construíram pertencem a uma nutricionista e a uma socióloga, ambas completamente interessadas em comida e cada uma a seu jeito faz e escreve além dos registros sensoriais, memórias, emoção e reflexão. Tapiocas gostosas, […]
Coluna - Alimentação e Cultura Conservação da sociobiodiversidade por meio de SAFs biodiversos e complexos 15 de janeiro de 20126 de março de 2023 by Slow Food Brasil A sociobiodiversidade engloba produtos, saberes, hábitos e tradições próprias de um determinado lugar ou território. Trata-se de um conceito relativamente novo, centrado na ideia de visibilidade identitária e valorização das especificidades e diferenças que foram se conformando nos processos históricos de coevolução socioambiental. Este novo conceito foi apregoado pela Convenção Internacional de Biodiversidade e tenta […]
