Coluna - Alimentação e Cultura O papel dos grupos indígenas na formação da cozinha brasileira 5 de março de 20082 de março de 2023 by Slow Food Brasil Este artigo aborda a contribuição dos grupos indígenas no processo de formação da culinária brasileira a partir das obras de Gilberto Freyre e Luiz da Câmara Cascudo, autores das obras mais significativas sobre a temática e referências obrigatórias para pesquisas na área. A leitura desses autores passa a impressão de que a contribuição indígena para […]
Iguarias O Camarão da Luzia 20 de fevereiro de 20082 de março de 2023 by Slow Food Brasil Nas franjas dos Lençóis Maranhenses há um lugar peculiaríssimo: o Canto do Atins. É um pedaço do paraíso na Terra. De um lado, as brancas dunas de areia fina que esbarram no rio de águas doces. Do outro, o mar aberto que se derrama em uma praia povoada por aves migratórias. Entre as dunas e […]
Iguarias A taioba anda sumida da mesa do brasileiro 28 de janeiro de 20082 de março de 2023 by Slow Food Brasil Muitos de nós, preocupados com a extinção de grandes mamíferos ou de aves tropicais nem suspeitamos de uma lenta e preocupante extinção que acontece bem debaixo de nosso nariz. É o caso de uma série de hortaliças que estão desaparecendo dos quintais e das feiras pelo Brasil afora. Desconhecimento e desinformação são as principais causas […]
Iguarias A mão da doçura 15 de janeiro de 200813 de março de 2023 by Slow Food Brasil Quilombolas de Goiás preservam tradição secular da Marmelada Santa Luzia A receita para se fazer a marmelada Santa Luzia é simples: água, açúcar, marmelo maduro e fogo. O difícil mesmo é conseguir juntar 200 anos de tradição local no feitio dessa iguaria brasileira. Mas quem esteve na 6ª Festa do Marmelo – nos dias 12 […]
Turismo Gastronômico Um alambique de dois séculos e um simples pudim de leite 25 de dezembro de 20072 de março de 2023 by Slow Food Brasil Pertinho de Tiradentes (MG) há uma cidade chamada Coronel Xavier Chaves. O tal do Coronel Xavier Chaves era bisneto da irmã de Tiradentes, Antônia Rita da Encarnação Xavier. Na pequena cidade, que fica a cerca de 20 quilômetros de Tiradentes, está o mais antigo engenho de cachaça em atividade no país, o Engenho Boa Vista, […]
Coluna - Alimentação e Cultura Vale quanto pesa: escolhas alimentares na balança 20 de dezembro de 200713 de março de 2023 by Slow Food Brasil "Comer é uma atividade humana central não só por sua freqüência, constante e necessária, mas também porque cedo se torna a esfera onde se permite alguma escolha. Para cada indivíduo, representa uma base que liga o mundo das coisas ao mundo das idéias por meio de nossos atos. Assim, é também a base para nos […]
Coluna - Alimentação e Cultura Escolhas de peso 19 de dezembro de 200713 de março de 2023 by Slow Food Brasil Nos últimos tempos, temos observado mudanças que têm exigido de parcelas significativas da população brasileira, especialmente dos grandes centros urbanos, o ajuste de suas práticas alimentares a diferentes injunções: temporais, espaciais e financeiras. Nesse contexto, o indivíduo é confrontado especialmente com a falta de tempo para voltar para casa e realizar sua refeição – que […]
Coluna - Alimentação e Cultura Segurança Alimentar: a qualidade do alimento no centro do debate 4 de dezembro de 200713 de março de 2023 by Slow Food Brasil "A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis". Assim […]
Coluna - Alimentação e Cultura Alimentação adequada e saudável: uma questão de direito humano 4 de dezembro de 200713 de março de 2023 by Slow Food Brasil Por milhares de anos, comíamos principalmente alimentos frescos. A dieta era diversificada, com adequação aos biomas locais e à sazonalidade. Eram, então, características: a inexistência ou indisponibilidade de sal e açúcar; alto desempenho de atividade física; baixa disponibilidade de alimentos; apropriação gradativa e cumulativa de possibilidades alimentares ambientais locais; produção de alimentos pautada no autoconsumo; […]
Coluna - Alimentação e Cultura Doce deleite 30 de novembro de 20072 de março de 2023 by Slow Food Brasil De um tempo em que não haviam rotas para recolhimento de leite a ser comercializado distante do local de produção ou refrigeradores para conservá-lo (e, claro, em que tampouco se adicionavam produtos químicos para obter um maior tempo de vida útil do produto), herdamos os queijos e doces de leite. No artigo Os doces de leite na América […]
