Textos e Colunas

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Coluna - Alimentação e Cultura

Queijo Artesanal Serrano: história e tradição nos campos de altitude do Sul do Brasil

by Slow Food Brasil

Situada no Nordeste do Rio Grande do Sul e na região contígua de Santa Catarina, com altitudes superiores a 1.000 metros acima do nível do mar, a região conhecida como Campos de Cima da Serra é caracterizada por invernos rigorosos, tendo na pecuária em sistema de campo nativo sua principal atividade econômica. Nasce também da […]

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Coluna - Alimentação e Cultura

“Nós cultuamos todas as doçuras”: a contribuição negra para a tradição doceira de Pelotas

by Slow Food Brasil

Este estudo se coloca como um desdobramento do Inventário Nacional de Referências Culturais – produção de doces tradicionais pelotenses, pesquisa que segue metodologia do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN), visando identificar e reconhecer a tradição doceira pela qual Pelotas, situada no Rio Grande do Sul, é nacionalmente conhecida. O que impulsionou esta […]

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Coluna - Alimentação e Cultura

Patrimônio: é de comer? Reconhecimento da tradição leva ao registro do Queijo Artesanal de Minas

by Slow Food Brasil

No último dia 15 de maio, o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) aprovou o registro do modo de produção do Queijo Artesanal de Minas como patrimônio imaterial brasileiro. O trabalho que resultou no registro do tradicional queijo mineiro contou com a participação do Slow Food e foi uma ação conjunta que envolveu a […]

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Coluna - Alimentação e Cultura

Polenta: marcador étnico na reprodução da italianidade

by Slow Food Brasil

Estima-se que, no período compreendido entre 1870 e 1970, cerca de 26 milhões de italianos deixaram sua terra em busca de melhores condições e oportunidades de vida. Desses, 1,5 milhão veio para o Brasil. Os fluxos migratórios da Itália para os diversos países que receberam italianos ao longo desse período foram estabelecidos por redes sociais, […]

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Coluna - Alimentação e Cultura

Do camponês ao queijeiro: grandes e pequenas histórias no Pirineu catalão

by Slow Food Brasil

De minhas recentes viagens ao Pirineu, impressionou-me a ternura que os pagesos (como são chamados os camponeses na Catalunha) ainda hoje conservam pela montanha. Ternura entendida como uma mistura bem feita de amor e respeito. Até um passado muito próximo, a montanha foi provedora de todos os alimentos, sendo ainda capaz de curar, com as […]

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Coluna - Alimentação e Cultura

O papel dos grupos indígenas na formação da cozinha brasileira

by Slow Food Brasil

Este artigo aborda a contribuição dos grupos indígenas no processo de formação da culinária brasileira a partir das obras de Gilberto Freyre e Luiz da Câmara Cascudo, autores das obras mais significativas sobre a temática e referências obrigatórias para pesquisas na área. A leitura desses autores passa a impressão de que a contribuição indígena para […]