Coluna - Genius Loci A alma dos mercados 17 de setembro de 20082 de março de 2023 by Slow Food Brasil O camarão com casca, o descascado e o miudinho. A anchova inteira ou cortada em filé. A farinha de mandioca em sacas: grossa, fina, nem grossa nem fina. As frutas em caixas, exibidas, umas por cima das outras. As carnes penduradas, as réstias de alho e de cebola atrapalhando a passagem, as frutas secas em […]
Entrada e prato principal: o menu da Universidade 4 de setembro de 20088 de fevereiro de 2023 by Slow Food Brasil Passados 4 meses, e após um período de pausa, entre um primo e um secondo, recomeçam as aulas com força total e muita expectativa do que está por vir: Noruega, França, Terra Madre e Salone Del Gusto, Marche/Abruzzo; e a últimissima etapa, ainda não decidida, que será o estágio final de dois meses (a escolha do aluno). A […]
Coluna - Alimentação e Cultura Queijo Artesanal Serrano: história e tradição nos campos de altitude do Sul do Brasil 28 de agosto de 200813 de março de 2023 by Slow Food Brasil Situada no Nordeste do Rio Grande do Sul e na região contígua de Santa Catarina, com altitudes superiores a 1.000 metros acima do nível do mar, a região conhecida como Campos de Cima da Serra é caracterizada por invernos rigorosos, tendo na pecuária em sistema de campo nativo sua principal atividade econômica. Nasce também da […]
Nova coluna: Degustando Saberes 11 de agosto de 20088 de fevereiro de 2023 by Slow Food Brasil Maio de 2006, um mês similar a outro qualquer, se não fosse o fato de que grandes e inesperados acontecimentos estariam por vir. Em uma noite de uma segunda-feira, como se eu tivesse que decidir qual jantar prepararia, decidi dar uma reviravolta na vida. Poucos meses depois, me encontrava de malas arrumadas e pronto, ou […]
O espírito do lugar 9 de junho de 20088 de fevereiro de 2023 by Slow Food Brasil Pode ser que se perceba ao dobrar a esquina e avistar ao longe uma cortina escapando da janela, ou então ao ouvir o tocar de um sino que preenche a rua vazia. Pode ser que se perceba ao caminhar por uma calçada estreita feita de pedras irregulares, ao escutar a mistura de conversas entre as […]
Coluna - Alimentação e Cultura “Nós cultuamos todas as doçuras”: a contribuição negra para a tradição doceira de Pelotas 6 de junho de 200813 de março de 2023 by Slow Food Brasil Este estudo se coloca como um desdobramento do Inventário Nacional de Referências Culturais – produção de doces tradicionais pelotenses, pesquisa que segue metodologia do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN), visando identificar e reconhecer a tradição doceira pela qual Pelotas, situada no Rio Grande do Sul, é nacionalmente conhecida. O que impulsionou esta […]
Coluna - Alimentação e Cultura Patrimônio: é de comer? Reconhecimento da tradição leva ao registro do Queijo Artesanal de Minas 30 de maio de 200813 de março de 2023 by Slow Food Brasil No último dia 15 de maio, o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) aprovou o registro do modo de produção do Queijo Artesanal de Minas como patrimônio imaterial brasileiro. O trabalho que resultou no registro do tradicional queijo mineiro contou com a participação do Slow Food e foi uma ação conjunta que envolveu a […]
Coluna - Alimentação e Cultura Polenta: marcador étnico na reprodução da italianidade 14 de maio de 200813 de março de 2023 by Slow Food Brasil Estima-se que, no período compreendido entre 1870 e 1970, cerca de 26 milhões de italianos deixaram sua terra em busca de melhores condições e oportunidades de vida. Desses, 1,5 milhão veio para o Brasil. Os fluxos migratórios da Itália para os diversos países que receberam italianos ao longo desse período foram estabelecidos por redes sociais, […]
Coluna - Alimentação e Cultura Tanajuras e seus significados 28 de abril de 20082 de março de 2023 by Slow Food Brasil O homem é um onívoro que estabelece regras alimentares, classificando o que é comestível ou não, transformando alimento em comida. Assim é que o que se come em determinada cultura não se come em outra. E assim é que trago aqui esta história… Trafegando por rodovias que cruzam os municípios de São Bendito, Ubajara e […]
Coluna - Alimentação e Cultura Do camponês ao queijeiro: grandes e pequenas histórias no Pirineu catalão 3 de abril de 20082 de março de 2023 by Slow Food Brasil De minhas recentes viagens ao Pirineu, impressionou-me a ternura que os pagesos (como são chamados os camponeses na Catalunha) ainda hoje conservam pela montanha. Ternura entendida como uma mistura bem feita de amor e respeito. Até um passado muito próximo, a montanha foi provedora de todos os alimentos, sendo ainda capaz de curar, com as […]
