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Rendimento: 4-5 porções
Tempo de preparo: 2 horas

Lembro muito bem da vez em que  servi este prato para John Mackey quando esteve no Brasil. Na ocasião, ele estava visitando a Fazenda da Toca e fui convidada para preparar as refeições.

Ingredientes
1 kg de cajus frescos inteiros
2 limões
3 dentes de alho amassados
1 pimenta dedo-de-moça
½  pimenta jalapenho vermelha ou pimenta malagueta sem semente
½  colher de sobremesa de raiz de coentro picado
3 cebolas em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
5 tomates maduros em cubos
Azeite extravirgem
Coentro fresco picado
Salsinha fresca picada
Folhas de manjericão 
1 xícara de leite de coco fresco
1 colher de sopa de polvilho
Azeite de dendê (opcional)
Sal

Modo de preparo

1. Prepare o caju: retire a pele e a castanha, corte a polpa ao meio e coloque em uma tigela.
2. Para fazer a marinada, pique as pimentas (sem as sementes) e misture com o suco de limão, o alho amassado, a raiz do coentro, e metade das folhas de coentro e a salsinha. Verta a mistura sobre o caju e deixe marinar por 1 hora.
3. Refogue a cebola com os pimentões (sem as sementes) e os tomates no azeite. Desligue o fogo, adicione o manjericão e ajuste o sal.
4. Montagem: Em uma panela de barro, faça uma cama com a metade do refogado. Coloque o caju e, em seguida, o resto do refogado.
5. Por último, coloque o leite de coco e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Deixe a panela semiaberta.
6. Finalize com azeite extravirgem, ou dendê, e coentro fresco.
7. Sirva com arroz-cateto  integral, farofa de banana e couve dourada.

Esta receita integra o Flora Comestível do Brasil – Receitas Vegetarianas.
Rita Taraborelli é cozinheira vegetariana, ilustradora e integrante do Levante Slow Food Brasil.
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