Rendimento: ¾ de xícara
Tempo de preparo: 10 minutos
Ingredientes
1 maço de salsinha fresca
⅓ de xícara de castanha de baru
1 dente de alho
125 ml de azeite de oliva extravirgem
50 ml de água
Sal
Pimenta-de-macaco a gosto ou pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Retire a casquinha das castanhas e reserve.
- Para preparar o pesto, processe tudo no processador ou triture em um pilão de pedra, ajuste o sal e reserve. Se fizer no liquidificador, acrescente duas pedras de gelo.
Esta receita integra o Flora Comestível do Brasil – Receitas Vegetarianas.
Rita Taraborelli é cozinheira vegetariana, ilustradora e integrante do Levante Slow Food Brasil.
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