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Esta publicação é fruto da cooperação entre o Slow Food e o FIDA, fruto do trabalho de campo com a Fortaleza do Licuri.
Sumário da publicação
- Apresentação
- Introdução
- Glossário Afetivo
- Derivados do Licuri utilizados nas receitas
- Leite de Licuri da COOPES
- Licuricrem
- Licurimel
- Leite Condensado de Licuri
- Receitas de Sal
- Cortadinho de Caxixe ao Leite de
- Licuri com Carne de Carneiro
- Petiscos de Licuri da COOPES
- Bode Muqueado ao Leite de Licuri
- Pizza de Aipim com Licuri
- Arroz com Leite de Licuri
- Muqueca de Peixe com Leite de Licuri
- Repolho com Leite de Licuri
- Receitas de Açúcar
- Beiju de Goma Fresca e Licurimel
- Biscoito de Licuri da COOPES
- Cuzcuz de Aipim com Licuri
- Doce de Umbu com Licuri da COOPES
- Empadinha Doce com Recheio de Licurimel
- Granoli da COOPES
- Bolo de Aipim e Licuri
- Mingau de Milho Verde com Licuri
- Pão de Aipim com Leite de Licuri da COOPES
- Paçoca de Licuri
- Licor de Licuri da COOPES
- Geladinho de Licuri da COOPES
- Observações Importantes
- Sobre o Slow Food
- Fortalezas Slow Food e o Licuri
- Sobre a COOPES
Receitas com Gosto de Licuri
Este receituário tem como proposta promover as deliciosas receitas feitas com o licuri, fruto de uma palmeira nativa do bioma Caatinga. Durante muitas gerações, mulheres extrativistas e quebradeiras de licuri desenvolveram técnicas e conhecimentos locais, favorecendo o melhor aproveitamento desse coquinho e criando as receitas aqui presentes.
A quebra do licuri é tradição e principal fonte de geração de renda para muitas mulheres. Enquanto versam suas cantigas regionais, essas mulheres quebram o licuri usando pedras que são batidas com firmeza sobre o coquinho e depois retiram sua amêndoa para uso culinário ou para a comercialização.
O licuri tem propriedades organolépticas remarcáveis, sua amêndoa pode ser consumida torrada, cozida, verde ou fresca. Da amêndoa extrai-se também um saboroso leite e um delicado azeite, que podem ser usados em variados preparos agregando aroma especial aos alimentos.
As receitas aqui apresentadas podem ser degustadas durante as Festas Regionais do Licuri, evento de valor sociocultural e ambiental, realizado anualmente desde 2008 pela Cooperativa de Produção do Piemonte da Diamantina (COOPES), entidade que envolve quebradeiras de licuri de 30 comunidades e está sediada na cidade de Capim Grosso, Bahia. Cada edição da Festa realizada em um município ou comunidade onde existe mata nativa de licurizeiro e está presente a prática do extrativismo e quebra do licuri.
As receitas desta publicação foram descritas respeitando a maneira poética e intuitiva de como as mulheres quebradeiras de licuri produzem o seu alimento, revelando saberes e um distinto vocabulário da culinária local. A partir desta opção, surgiu a necessidade de se desenvolver um Glossário Afetivo, permitindo ao leitor, acompanhar e entender a maneira espontânea e íntima de como elas manipulam seus ingredientes e conservam uma forte relação com a terra, com a Caatinga.
Convidamos você para se deliciar com as Comidas com Gosto do Licuri e experimentar os vários produtos elaborados pela COOPES.
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