Ingredientes
Arroz:
- 400g de arroz (arbório de preferência)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 copo de vinho branco
- 1 tablete de caldo de frango
- 1 folha de louro
- 1,2 litros de água fervente
Creme:
- 250g de lascas de buriti
- 1 e ½ kg de peito de frango desossado em pedaços médios
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- sal a gosto
- salsinha a gosto
- 1 cebola picada
- 1 lata de ervilha
- parmesão ralado a gosto
- 1 tomate em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de manteiga
Como fazer
Arroz:
1) Dilua o caldo na água fervente.
2) Refogue o arroz na manteiga e azeite.
3) Depois junte o vinho e mexa.
4) Acrescente a folha de louro.
5) Coloque uma concha da água fervente neste refogado e vá mexendo. Assim que perceber que o caldo secou, repita a operação. Faça isso por umas 5 vezes, nos primeiros 15 minutos.
6) Espalhe este arroz, que ainda não está totalmente cozido, em uma travessa para interromper a cocção. Reserve.
Creme:
1) Refogue a cebola picada no azeite e em seguida coloque os pedaços de frango.
2) Coloque um cálice de vinho e o molho de tomate.
3) Tempere com a salsinha.
4) Retire a folha de louro do arroz reservado.
5) Quando o frango estiver cozido, acrescente o arroz reservado na panela junto com o frango.
6) Acrescente 3 conchas do caldo de frango e torne a mexer. Quando perceber que secou um pouco, repita a operação do caldo tantas vezes quantas forem necessárias até completar 7 a 8 minutos, ou você perceber que o arroz está totalmente cozido.
7) Você deve mexer o tempo todo para soltar o amido do arroz. O ponto do risoto é quando o arroz está cozido e levemente úmido.
8) Desligue o fogo.
9) Neste momento acrescente o tomate picado, a ervilha, a manteiga e o parmesão.
10) Misture bem e sirva.
Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado. Universidade de Brasília (Disponível em:http://www.cerratinga.org.br/)
