Ingredientes
Brodo (caldo de legumes)
- 3 talos de salsão
- 4 cenouras picada grosseiramente
- 1 talo alho-poró
- 4 unidades de tomates sem pele e sem sementes
- 2 litros de água.
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Risotto
- 100 g de manteiga
- 50 ml de azeite extra-virgem
- 200 g de creme de leite fresco
- 200 g de queijo fresco em cubos
- 150 g de castanha de baru sem pele
- 1 talo alho-poró cortados em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picado
- 30 g de cebola picada
- 400 g de cambuquira (brotos da rama de abóbora)
- 500 g de arroz arbóreo
- 1 copo de vinho branco
- 300 g de tomate concassé em cubos
- 1 ½ litros de brodo (caldo de legumes)
- 10 talos de salsinha
- 10 talos de cebolinha
Modo de preparo
Brodo (caldo de legumes)
Cozinhe todos os ingredientes em fogo médio, em panela tampada, por cerca de 2 horas, acrescentando água quando necessário. Coe o caldo e reserve.
Cambuquira
Retire a pele da cambuquira e corte-as em rodelas. Reserve.
Risoto
Numa panela, doure a o alho, a cebola e o alho-poró. Despeje o vinho e deixe-o evaporar. Em seguida coloque o arroz e cozinhe com o brodo (caldo de legumes) mexendo sempre. Acrescente a cambuquira, o tomate concassé, o creme de leite fresco e finalize com o queijo, salsinha e a cebolinha.
Montagem
Coloque o risoto no centro do prato e decore com flores de cambuquira.
(serve seis pessoas)
CHEF: Chef Carlos Pinheiro
