Os chefes, com a sua criatividade, valorizam os produtos do território e adaptam as mais antigas tradições ao gosto dos consumidores. Graças à rede do Terra Madre, os restaurantes são um local onde os grandes temas do Terra Madre são comunicados aos consumidores.
Contra o abandono das culturas tradicionais, a padronização dos métodos produtivos, a agressão dos transgênicos (organismos geneticamente modificados – OGM) e o domínio das multinacionais do ramo alimentar, os chefes do Terra Madre se empenham em adotar os produtos locais de qualidade funcionando como porta-vozes, junto à clientela dos restaurantes, das instâncias dos pequenos agricultores/criadores/artesãos.
Foram convidados a participar nos eventos Terra Madre os Chefs adeptos da filosofia Slow Food, que por conseguinte, se caracterizam pelo cuidado e conhecimento das matérias-primas, elaborando pratos com raízes sólidas no território e que valorizam o convívio nos seus estabelecimentos.
Em suma, eles são aqueles Chefs que gozam de representatividade no próprio meio e que desempenham um importante papel de divulgação junto do setor. Independentemente do estilo de culinária, os grandes chefes que participam do Terra Madre adotam os fundamentos da filosofia do Slow Food: rejeição aos transgênicos (OGM), cuidado com a qualidade de matérias-primas, sensibilidade ética, sustentabilidade nas escolhas.
» Leia entrevistas com os chefs brasileiros da rede Terra Madre
Os Chefs Brasileiros da rede Terra Madre são:
- Adriano Nammur Gorgone – Cananéia (SP)
- Adriana Mota de Lucena – Jandaíra (RN)
- Alessandra Brandt Teixeira – Brasília (DF)
- Ana Maria Pedrosa – Rio de Janeiro (RJ)
- Ana Luiza Trajano – São Paulo (SP)
- Andrew Scott Bushee – Águas de São Pedro (SP)
- Bernardo Braga Simões – Blumenau (SC)
- Beth Beltrão – Tiradentes (MG)
- Carolina Sá – Rio de Janeiro (RJ)
- Cláudia Nunes de Mattos – São Paulo (SP)
- David Daniel Hertz – São Paulo (SP)
- Eduardo Lopes – Brasília (DF)
- Fábio Sicília – Belém (PA)
- Faustino Paiva – Fortaleza (CE)
- Flávia Oest Quaresma – Rio de Janeiro (RJ)
- Francisco Ansiliero – Brasília (DF)
- Ivan Aurélio Sartorato – Florianópolis (SC)
- Jerônima Barbosa de Brito – Soure (PA)
- José Airton de Oliveira – Fortaleza (CE)
- Josevaldo Cesar Santos – Olinda (PE)
- Juliana de Andrade – Brasília (DF)
- Luiz Gilberto Pimentel – Salvador (BA)
- Margarida Nogueira – Rio de Janeiro (RJ)
- Maria Cecília Roxo Pochettino – Rio de Janeiro (RJ)
- Maria do Céu Souza Athayde – Manaus (AM)
- Maria Madalena Oliveira Leite – Montes Claros (MG)
- Mariana Fontoura Rodrigues – Rio de Janeiro (RJ)
- Moisés Nepomuceno – Taguatinga (DF)
- Murielle Dargaud – Pirenópolis (GO)
- Nadja Naira Sousa e Alcântara – Pirenópolis (GO)
- Ofir Nobre de Oliveira – Belém (PA)
- Regina Tchelly – Rio de Janeiro (RJ)
- Salomão de Aquino – São Gabriel da Cachoeira (AM)
- Tanea Cristina Silva Romão – Tiradentes (MG)
- Tatiane Santos Thon – Águas de São Pedro (SP)
- Teresa Corção – Rio de Janeiro (RJ)
- Ubiratan Farias – São José (SC)
- Uridéia Andrade da Costa – São Paulo (SP)
