Coluna - Alimentação e Cultura Patrimônio: é de comer? Reconhecimento da tradição leva ao registro do Queijo Artesanal de Minas 30 de maio de 200813 de março de 2023 by Slow Food Brasil No último dia 15 de maio, o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) aprovou o registro do modo de produção do Queijo Artesanal de Minas como patrimônio imaterial brasileiro. O trabalho que resultou no registro do tradicional queijo mineiro contou com a participação do Slow Food e foi uma ação conjunta que envolveu a […]
Coluna - Alimentação e Cultura Polenta: marcador étnico na reprodução da italianidade 14 de maio de 200813 de março de 2023 by Slow Food Brasil Estima-se que, no período compreendido entre 1870 e 1970, cerca de 26 milhões de italianos deixaram sua terra em busca de melhores condições e oportunidades de vida. Desses, 1,5 milhão veio para o Brasil. Os fluxos migratórios da Itália para os diversos países que receberam italianos ao longo desse período foram estabelecidos por redes sociais, […]
Coluna - Alimentação e Cultura Tanajuras e seus significados 28 de abril de 20082 de março de 2023 by Slow Food Brasil O homem é um onívoro que estabelece regras alimentares, classificando o que é comestível ou não, transformando alimento em comida. Assim é que o que se come em determinada cultura não se come em outra. E assim é que trago aqui esta história… Trafegando por rodovias que cruzam os municípios de São Bendito, Ubajara e […]
Coluna - Alimentação e Cultura Do camponês ao queijeiro: grandes e pequenas histórias no Pirineu catalão 3 de abril de 20082 de março de 2023 by Slow Food Brasil De minhas recentes viagens ao Pirineu, impressionou-me a ternura que os pagesos (como são chamados os camponeses na Catalunha) ainda hoje conservam pela montanha. Ternura entendida como uma mistura bem feita de amor e respeito. Até um passado muito próximo, a montanha foi provedora de todos os alimentos, sendo ainda capaz de curar, com as […]
Coluna - Alimentação e Cultura O papel dos grupos indígenas na formação da cozinha brasileira 5 de março de 20082 de março de 2023 by Slow Food Brasil Este artigo aborda a contribuição dos grupos indígenas no processo de formação da culinária brasileira a partir das obras de Gilberto Freyre e Luiz da Câmara Cascudo, autores das obras mais significativas sobre a temática e referências obrigatórias para pesquisas na área. A leitura desses autores passa a impressão de que a contribuição indígena para […]
Coluna - Alimentação e Cultura Vale quanto pesa: escolhas alimentares na balança 20 de dezembro de 200713 de março de 2023 by Slow Food Brasil "Comer é uma atividade humana central não só por sua freqüência, constante e necessária, mas também porque cedo se torna a esfera onde se permite alguma escolha. Para cada indivíduo, representa uma base que liga o mundo das coisas ao mundo das idéias por meio de nossos atos. Assim, é também a base para nos […]
Coluna - Alimentação e Cultura Escolhas de peso 19 de dezembro de 200713 de março de 2023 by Slow Food Brasil Nos últimos tempos, temos observado mudanças que têm exigido de parcelas significativas da população brasileira, especialmente dos grandes centros urbanos, o ajuste de suas práticas alimentares a diferentes injunções: temporais, espaciais e financeiras. Nesse contexto, o indivíduo é confrontado especialmente com a falta de tempo para voltar para casa e realizar sua refeição – que […]
Coluna - Alimentação e Cultura Segurança Alimentar: a qualidade do alimento no centro do debate 4 de dezembro de 200713 de março de 2023 by Slow Food Brasil "A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis". Assim […]
Coluna - Alimentação e Cultura Alimentação adequada e saudável: uma questão de direito humano 4 de dezembro de 200713 de março de 2023 by Slow Food Brasil Por milhares de anos, comíamos principalmente alimentos frescos. A dieta era diversificada, com adequação aos biomas locais e à sazonalidade. Eram, então, características: a inexistência ou indisponibilidade de sal e açúcar; alto desempenho de atividade física; baixa disponibilidade de alimentos; apropriação gradativa e cumulativa de possibilidades alimentares ambientais locais; produção de alimentos pautada no autoconsumo; […]
Coluna - Alimentação e Cultura Doce deleite 30 de novembro de 20072 de março de 2023 by Slow Food Brasil De um tempo em que não haviam rotas para recolhimento de leite a ser comercializado distante do local de produção ou refrigeradores para conservá-lo (e, claro, em que tampouco se adicionavam produtos químicos para obter um maior tempo de vida útil do produto), herdamos os queijos e doces de leite. No artigo Os doces de leite na América […]
