Ingredientes
Medalhão de peito de Chester
- 6 medalhões de peito de Chester
- Sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho batidos na ponta da faca
- Azeite para grelhar
Abobrinha caipira
- 3 abobrinhas verdes
- Para o brodo (caldo de frango)
- 3 talos de salsão
- 1 kg de dorso do frango
- 4 cenouras picada grosseiramente
- 1 unidade de alho-poró
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- 2 litros de água
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Molho de mangaba
- 300g creme de leite
- 1 cebola pequena finamente batida
- 3 colheres de sopa de manteiga de leite
- 4 colheres sopa de farinha de trigo
- 1 litro de caldo de frango preparado
- 200 g de polpa de mangaba
- 100 ml de vinho branco
- Noz moscada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Medalhão do peito de Chester
Tempere os medalhões e reserve.
Preparo da abobrinha
Corte em rodelas o bojo da abóbora. Em seguida tire toda a semente formando anéis.
Passe pela água quente com sal e em seguida disponha os medalhões no interior dos anéis de abóbora. Reserve.
Molho de mangaba
Derreta a manteiga em fogo brando e doure a cebola, sem deixar escurecer. Adicione a farinha lentamente e mexa até começar a engrossar. Junte, aos poucos, o caldo de frango preparado misturando bem até Formar um molho homogêneo, e por fim acrescente o vinho branco e a polpa de mangaba. Verifique o sal e reserve.
Para servir
Numa frigideira de fundo grosso acrescente o azeite e quando estiver bem quente deite os medalhões envoltos na abobrinha até que doure. Coloque os medalhões no centro do prato e regue suavemente com o molho de mangaba.
RECEITA:Chef Carlos Pinheiro
