Ingredientes
- 1kg de peito de frango desossado cortados em cubos
- 4 dentes grandes de alho
- 2 folhas de louro
- pimenta do reino a gosto
- noz moscada a gosto
- 1 colher (café) de curry
- 200ml de leite de coco
- sal a gosto
- 100g de arroz
- 100g de polpa de pequi
- ½ pimentão verde ou vermelho
- 1 xícara de conserva de pequi em pedacinhos
Como fazer
Tempere o frango com 3 dentes de alho, louro e meio pote da polpa de pequi. Reserve por 1 hora para fixar o tempero. Com um pouco de óleo, refogue 1 alho, o pequi picado e o frango em cubos. Tampe a panela e deixe o frango cozinhar. Adicione o arroz e um pouco de água. Depois acrescente a pimenta, a noz moscada e o curry. Adicione o leite de coco e o sal.
Deixe apurar mais um pouco e adicione o resto da polpa de pequi. Deixe cozinhar até que a o arroz esteja cozido. Sirva quente.
Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E.Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.http://www.cerratinga.org.br/
