Comunidades do alimento: Pescadores de Pirarucu, Produtores
e Processadores de Cupuaçu e Produtos Agroflorestais de Rondônia, Fortaleza da Castanha de Baru
Rendimento: 2 porções de degustação
Ingredientes:
400g de pirarucu seco
300g de coco seco
300ml de água de coco
50g de castanha de baru seca e torrada
suco de 1 bergamota
suco de 1 limão
150g de palmito pupunha
1 colher de sopa de azeite de dendê
Sal a gosto
1 colher de sopa tomate (picado)
1 colher de sopa cebola (picada)
1 colher de sopa pimentão (picado)
1 colher de sopa de salsa (picada)
Preparo:
1. Colocar, de véspera e de preferência na geladeira, o pirarucu
de molho num recipiente com água para retirada do sal,
trocar sempre a água.
2. No outro dia escorrer o peixe e reservar.
3. Bater no liquidificador a água de coco e o coco seco,
para tirar o leite passe o leite num pano fino e reserve.
4. Assar ou grelhar o palmito pupunha, depois cortar em cubos pequenos e reservar.
5. Colocar todos os ingredientes numa panela de barro ou comum
e levar ao fogo por 15 minutos.
6. Finalizar com limão, a bergamota, o baru, azeite de oliva e dendê.
