Puebla – México, novembro de 2007
Numa linda e surpreendente cidade-museu, Puebla, aconteceu um encontro memorável!
Continuando com o foco no BOM, LIMPO e JUSTO , cá estão algumas coisas que me chamaram a atenção durante as sessões do encontro:
– a recuperação da sabedoria, através da proteção, preservação e usos de conhecimentos e técnicas tradicionais, tanto no cultivo das espécies como na criação dos animais, para que se mantenha uma relação harmoniosa com a natureza.
– atenção plena ao local: além de continuar a promover as cozinhas regionais, precisamos ter um olhar muito atento às culturas, memórias e economias locais, incentivando mercados de produtores, onde além da comida, naturalmente vão se unir artesanato, música, causos, história, arte, unindo a comunidade, fortalecendo a economia local e juntando cada vez mais o consumidor ao produtor.
– ter em mente que todos: produtores, cozinheiros, acadêmicos, consumidores devemos nos unir cada vez mais para promover a sustentabilidade e qualidade da produção, lembrando que o planeta é a nossa fonte de vida e de prazer e que tem que ser preservado para as gerações futuras.
– aprofundar a comunicação (com o Slow Food, Terra Madre, Universidade, Fundação Slow Food para a Biodiversidade, etc) através de todos os meios disponíveis, formando redes que através da troca de informações poderão se beneficiar, ensinar e aprender.
– mas foi a proposta dos jovens estudantes participantes a todos os estudantes do mundo, das coisas que mais me emocionou e encheu de esperanças!!! Vale a pena ler no site .
Algumas frases que fui anotando:
– A comida é um patrimônio da humanidade
– A comida se transforma de comida em cultura
– Todo mundo precisa comer, mas nem todos podem plantar
– Recuperar a sabedoria é a chave para a defesa da biodiversidade: precisamos respeitar os saberes tradicionais e revitalizá-los
– “As mentiras quando são simples e não fazem mal, são como os sonhos, podem se tornar realidade” Carlo Petrini, comentando sobre ter dito no Congresso de 2004 que o próximo seria em Puebla, sem ter idéia se seria possível….
Além disso e de muito mais, temos agora uma representante no Conselho Internacional: a
Gente, ao trabalho!!! Temos muito o que fazer…
Margarida Nogueira é Chef de Cozinha, Ecogastrônoma, Fundadora do Movimento Slow Food no Brasil, membro da Comissão Brasileira da Arca do Gosto e Líder do Convivium Rio de Janeiro.
