Farinha de milho no monjolo by Marcelo de Podestá “Trabalhar de graça, só monjolo” (expressão popular) A farinha de milho de monjolo é uma farinha obtida a partir do milho fermentado e pilado, separado em peneiras para ser levado ao fogo, onde forma os “bijus” (ou beijus) que caracterizam sua textura e seu sabor. É um alimento de origem indígena, amplamente utilizado no período […]
Xixá by alantygel Este produto foi aprovado na Arca do Gosto e, em breve, mais informações serão disponibilizadas nesta página.
Farinha de Mandioca de Anastácio by Slow Food Brasil O município de Anastácio, região que foi palco da Guerra do Paraguai, recebeu no início do século 20 um grande número de retirantes nordestinos que buscavam melhores condições de vida no Pantanal. Atraídos pelo preço baixo das terras pouco habitadas, famílias numerosas iniciaram plantações de mandioca e implementação de casas de farinha. Geralmente a mandioca […]
Gergelim Kalunga by alantygel O gergelim (Sesamum indicum) é uma planta originária do Oriente e nona oleaginosa mais cultivada no mundo (95% da produção mundial se dá na África e Ásia), é um produto cultivado há mais de três séculos por comunidades quilombolas do nordeste goiano, na Chapada dos Veadeiros, estando presente nas roças Kalungas desde que os primeiros representantes […]
Farinha de Bragança by Marcelo de Podestá No município de Bragança existem mais de 50 tipos de mandioca (Manihot esculenta) utilizados pelos produtores rurais que recebem diferentes nomes como: aipim, jabuti, mirim, branco ouro, creme, areia, tomazia, gordura, branca, picui, entre outros. Há um método específico para o preparo da farinha de Bragança. O primeiro passo é deixar a mandioca de molho […]
Trigo Veadeiro by alantygel O trigo veadeiro é uma variedade brasileira do trigo comum, pertencente a família das Poáceas, muito bem adaptada ao Cerrado e com alta produtividade. Conta a história que esse trigo teria chegado através de uma família de egípcios, que plantou e distribuiu, nesta região, o trigo conhecido localmente como camuti. A maior parte dos trigos introduzidos […]
Farinha de Mandioca de Furnas do Dionísio by alantygel É uma farinha de mandioca desenvolvida unicamente pela comunidade quilombola Furnas do Dionísio, em Jaguari, região a 43 km de Campo Grande, no Mato Grosso do Sul. O grupo povoa a região desde o final do século XIX. Furnas está em uma área em formato de ferradura em local estratégico, na Serra do Maracaju. O […]
Farinha de Mandioca de Copioba by alantygel A farinha de copioba é um tipo de farinha de mandioca artesanal caracterizada pela crocância e coloração amarelada, produzida tradicionalmente no Vale do Copioba, região do Recôncavo Baiano – Bahia. Desde o início do século XIX, a região do Recôncavo Baiano é importante produtora de farinha de mandioca. Assim, o município de Nazaré ficou conhecido […]
Arroz Nativo do Pantanal by Slow Food Brasil O Arroz-nativo-do-Pantanal, também conhecido localmente como Arroz-do-campo, refere-se a duas espécies silvestres de arroz, Oryza latifolia Desv. e Oryza glumaepatula Steud. Essas espécies estão distribuídas na Argentina, Bolívia, Paraguai e no Brasil, nos estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Paraná, Santa Catarina, Pará, Amazonas e Maranhão. O. glumaepatula apresenta grãos um pouco maiores […]
Araruta by Slow Food Brasil Araruta é uma planta de rizoma fibroso, do qual se extrai um polvilho finíssimo, extremamante branco, usado no preparo de mingaus, biscoitos, bolos e brevidades. O amido da Araruta tem características e qualidades que conferem leveza e alta digestibilidade às receitas. Segundo a nutricionista Neide Rigo “o que se nota é que a Araruta é […]
