Coluna - Alimentação e Cultura Cadenas agroalimentarias y cooperativismo en la producción de jamón ibérico 15 de junho de 20126 de março de 2023 by Slow Food Brasil En la historia de la producción de alimentos estamos ahora en una fase caracterizada sobre todo por la pérdida de control e información de los consumidores respecto a los productos. Las cadenas agroalimentarias industriales de la sociedad urbana globalizada, se encuentran de este modo en el polo opuesto de la dinámica productiva de gran parte […]
Coluna - Alimentação e Cultura Comida é pasto? 11 de maio de 20126 de março de 2023 by Slow Food Brasil A letra da canção Comida (Titãs, 1987) fala que “Comida é pasto”. Se tomarmos a frase como um exercício reflexivo, vale indagar: “Comida é mesmo pasto?”. A resposta mais óbvia provavelmente seria: “Não, comida não é pasto; pasto é alimento de animais, como vacas, bois, carneiros, ovelhas, etc”. Ao que se poderia argumentar: “Então, qual […]
Coluna - Alimentação e Cultura A diversidade de abóboras no Brasil e sua relação histórica com a cultura 1 de março de 20126 de março de 2023 by Slow Food Brasil O Brasil, originalmente, era habitado por diversas nações indígenas. Navegadores portugueses chegaram às terras brasileiras no ano de 1500, quando este território passou a se constituir em uma das colônias de Portugal. Os portugueses trouxeram escravos da África, já no século XVI. No século XIX, o país tornou-se independente de Portugal e, pouco depois, aboliu […]
Coluna - Alimentação e Cultura Da mandioca não se faz só farinha, se faz tapioca! 3 de fevereiro de 20126 de março de 2023 by Slow Food Brasil Este artigo, escrito em duas mãos, traz consigo uma abordagem saudosista de vínculo afetivo que mostra nosso pertencimento. As mãos que o construíram pertencem a uma nutricionista e a uma socióloga, ambas completamente interessadas em comida e cada uma a seu jeito faz e escreve além dos registros sensoriais, memórias, emoção e reflexão. Tapiocas gostosas, […]
Coluna - Alimentação e Cultura Conservação da sociobiodiversidade por meio de SAFs biodiversos e complexos 15 de janeiro de 20126 de março de 2023 by Slow Food Brasil A sociobiodiversidade engloba produtos, saberes, hábitos e tradições próprias de um determinado lugar ou território. Trata-se de um conceito relativamente novo, centrado na ideia de visibilidade identitária e valorização das especificidades e diferenças que foram se conformando nos processos históricos de coevolução socioambiental. Este novo conceito foi apregoado pela Convenção Internacional de Biodiversidade e tenta […]
Coluna - Alimentação e Cultura A melhor receita para um mundo em mudança 21 de dezembro de 20116 de março de 2023 by Slow Food Brasil Todo cozinheiro já passou pela situação de se deparar com a falta de um ingrediente bem na hora de preparar um prato para os convidados. Quem nunca trocou manteiga por óleo (ou vice-versa) no preparo de um bolo? Ou substituiu creme de leite por um leite engrossado? Atire a primeira pedra quem jamais teve que […]
Coluna - Alimentação e Cultura Queijos artesanais em debate 19 de novembro de 201120 de março de 2023 by Slow Food Brasil Há alguns meses, organizadores do I Simpósio de Queijos Artesanais do Brasil, que acontecerá na próxima semana (de 23 a 25 de novembro de 2011), em Fortaleza, Ceará, convidaram o Movimento Slow Food para aproximar-se das discussões que então eram planejadas, referentes à produção de queijos artesanais no Brasil. Foi nesse processo que alguns integrantes […]
Coluna - Alimentação e Cultura Comemorar as flores e os frutos das cerejeiras: a festa Sakura Matsuri em Frei Rogério (SC) 6 de novembro de 20116 de março de 2023 by Slow Food Brasil Se, por inescrutável planejamento divino, Cristo tivesse encarnado no Japão, teria consagrado o arroz e o saquê, e o mistério da Eucaristia continuaria a ser o que é. (ECO, 2009, p.49) Na Colônia Ramos, localizada no meio-oeste catarinense, no pequenino município de Frei Rogério, em que se realizam diversas produções agrícolas, celebra-se o florescer de […]
Coluna - Alimentação e Cultura Estômago: quando há a mistura da manipulação de alimentos e de pessoas 22 de abril de 201114 de março de 2023 by Slow Food Brasil Pensando no cinema enquanto campo etnográfico, inserido em um contexto histórico e cultural, alguns dos elementos presentes no filme "Estômago", de Marcos Jorge (2008), são importantes para tecer reflexões sobre valores culturais, conflitos, relações de poder, enfim, interações sociais que podem ir muito além da ficção (ROCHA, 2009). A narrativa traz uma relação estreita entre […]
Coluna - Alimentação e Cultura Como água para chocolate: comida, amor e desejo 7 de abril de 201113 de março de 2023 by Slow Food Brasil Tomar a produção fílmica como campo etnográfico pode disparar uma infinidade de questões e temáticas que falam do cotidiano das pessoas, da vida social, da manifestação das diversas culturas presentes no mundo em que vivemos. Como água para chocolate, filme mexicano do diretor Alfonso Arau, produzido no ano de 1992, é um filme que convida […]
