Foto: Cuscuz paulista, por Camila Fontenele
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 40 minutos + 3 horas de geladeira
Ingredientes:
400 g de ervilha fresca
3 xícaras de farinha de milho flocada (biju)
½ xícara de farinha de mandioca grossa
6 dentes de alho fatiados
½ xícara de azeite de oliva
1 alho-poró fatiado fininho
500 g de tomate maduro em cubos
2 colheres de sopa de pimentão amarelo em cubinhos
2 colheres de sopa de pimentão vermelho em cubinhos
2 colheres de chá de colorau
300 g de palmito picado em cubos
3 xícaras de água ou caldo de vegetais quente
1 xícara de azeitona preta fatiada
40 folhas de ora-pro-nóbis picadas
Cheiro-verde picado a gosto
Coentro picado a gosto (opcional)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Tiras de pimentão, folhas de salsinha e azeitonas para decorar
Modo de preparo:
- Em uma frigideira, coloque 4 colheres de azeite e a ervilha, salteie até ficar macia, adicione sal e reserve.
- Misture as farinhas em uma tigela e reserve.
- Unte uma fôrma para cuscuz com azeite e decore a base com ervas, azeitonas e pimentão. Use a criatividade.
- Aqueça uma panela funda, coloque ⅓ do azeite e doure o alho com o alho-poró. Em seguida adicione o tomate, os pimentões em cubos, o colorau e refogue por 2 minutos, então adicione a água. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Coloque a ervilha, a azeitona, o palmito e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Adicione as ervas, a ora-pro-nóbis, sal, pimenta, mexa e comece a acrescentar as farinhas aos poucos, sempre mexendo. Cozinhe até formar uma massa macia e lisa, mexa constantemente para que não queime.
- Desligue o fogo e adicione o restante do azeite, mexa bem. Coloque rapidamente toda a massa na fôrma já untada e decorada. Pressione bem com uma colher e alise a superfície, deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Leve para a geladeira por no mínimo 3 horas, desenforme e sirva.
Dicas: Prepare um dia antes para que os sabores amadureçam. Se usar palmito pupunha fresco, cozinhe-o com a ervilha, anteriormente. Consuma, de preferência, farinha de milho não transgênico.
Esta receita integra o Flora Comestível do Brasil – Receitas Vegetarianas. Rita Taraborelli é cozinheira vegetariana, ilustradora e integrante do Levante Slow Food Brasil. Conheça mais sobre esta publicação acessando aqui (link).
