Arca do Gosto

Pão de macaúba

2 de fevereiro de 2015

Ingredientes 150g de farinha de macaúba peneirada 40g de fermento para pão 1 colher (sobremesa) de açúcar 200ml de leite 2 colheres (sopa) manteiga sal 2 ovos 3 xícaras de farinha de trigo (a farinha de trigo pode variar de acordo com a textura da farinha de macaúba. A massa deve ser mais úmida) Como […]

Manjar de licuri com araruta, leite de cabra e calda de caju-passa

2 de fevereiro de 2015

Ingredientes Manjar: 2 xícaras de leite de cabra ¼ xícara de farinha de licuri (farelo depois de extraída a gordura) ou licuri triturado 3 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de sal ¼ xícara de araruta (ou maizena) diluída em ¼ de xícara de leite Calda: ¼ xícara de açúcar ½ xícara de água gotas […]

Sorvete e telha de Licuri

2 de fevereiro de 2015

Ingredientes Leite de licuri: 150g de licuri torrado 400g de leite a 70°C Farinha de licuri: 100g de farinha de trigo 30g de licuri torrado Purê de licuri: 500g de licuri infusionado (resulta do preparo do leite de licuri) 100ml de água Sablée de licuri: 100g de farinha de licuri 100g de purê de licuri 60g […]

Licor de coquinho-azedo

2 de fevereiro de 2015

Ingredientes 200g de coquinho azedo 1 garrafa (600 ml) de cachaça 2 copos (americano) de água 4 copos (americano) de açúcar Como fazer Fazer pequenos cortes nos coquinhos e colocá-los em um recipiente fechado, com a cachaça. Deixar em infusão por oito dias (nesse tempo, o sabor da fruta irá se misturar ao da cachaça). […]

Sorvete de coquinho-azedo

2 de fevereiro de 2015

Ingredientes 2 xícaras de polpa de coquinho-azedo ½ xícara de água 2 copos de leite 1 xícara de açúcar 1 xícara de creme de leite Como fazer Primeiro, bata a polpa com meia xícara de água no liquidificador por cerca de dois minutos. Peneire, junte os outros ingredientes e bata por mais dois minutos. Coloque […]

Moqueca de caju

2 de fevereiro de 2015

Ingredientes 12 unidades de caju sal a gosto pimenta-do-reino branca a gosto 1 copo de vinagre branco 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 pimentão verde em cubos pequenos 1 dente de alho picado 1 tomate picado 2 folhas de louro 1 tablete de caldo de carne 1 vidro de leite […]

Costeleta de porco assada com caju

2 de fevereiro de 2015

Ingredientes Caju: 6 cajus frescos 6 pimentas de cheiro 500ml de água 250g de açúcar 2 fatias de limão galego 1 canela em pau 1 colher de sal grosso 1 colher de manteiga Carré de porco: 200g de açúcar 1 carré de porco com 6 costeletas 100ml de água 1 limão galego cortado em fatias […]

Cavaquinha com caju confitado e crisps de alho-poró

2 de fevereiro de 2015

Ingredientes 250g de cavaquinha limpa 3 cajus 2 canelas em pau 5 unidades de anis-estrelado 1 colher (chá) de cravo 200g de açúcar 1 litro de água sal e pimenta (a gosto) 50g de manteiga ¼ da haste de um alho-poró 50g de farinha de trigo 100ml de óleo Como fazer Cavaquinha: Corte as frutas em […]

Creme de castanha de caju com shitake trufado

2 de fevereiro de 2015

Ingredientes 200g de purê de castanha de caju (200g) 210g de creme de leite 125g ou 1 cebola média folhas de 3 ramos de tomilho 5 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 100g de shitake fresco azeite de trufas brancas alho a gosto Como fazer Coloque no copo do liquidificador o […]

Ceviche de linguado e salmão com caju

2 de fevereiro de 2015

Ingredientes 400g de salmão fresco 300g de linguado fresco suco de limão siciliano suco de limão tahiti suco de caju 2 cajus picados 2 pimentas comari 1 cebola roxa média picada 10 ramos de ciboulette picada 2 pitadas de sal Como fazer Corte os peixes em tiras pequenas, pique bem a cebola, amasse a pimenta […]

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