Receita: Pão de aipim com cúrcuma 19 de setembro de 20126 de março de 2023 by Slow Food Brasil Rende: 3 pães ou 4 pães Ingredientes 30 g de fermento biológico fresco ou 10 g (1 colher de sopa) de fermento biológico seco 1,5 xícara de água (360 ml) 500 g de mandioca já cozida, bem molinha, escorrida, sem o talo central 2 colheres (chá) de sal 1 e meia colher (sopa) de açúcar […]
Receita: Palitos de mandioca 13 de setembro de 20126 de março de 2023 by Slow Food Brasil Rende: cerca de 80 palito Ingredientes 500 g de polvilho doce 500 g de mandioca cozida e espremida no espremedor de batatas 1/2 xícara de leite 1/2 xícara de manteiga 1,5 colher (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de sal 2 ovos pequenos Manteiga para untar a assadeira Para a cobertura: gergelim branco e/ou preto, […]
Receita: Torta de Surubim 19 de março de 20128 de fevereiro de 2023 by Slow Food Brasil Comunidades do alimento: Produtores e Processadores de Cupuaçu e Produtos Agroflorestais de Rondônia, Produtores de Castanha de CajuRendimento: 10 porções de degustação Ingredientes: Semente de coentroÓleoAlhoGengibre50g polpa de tamarindo100ml leite de cocoSal e Pimenta800g de surubim frescoPimenta-do-reino800g de batatas150ml de leite60g de manteiga100g de ervilha bolinhaFolhas frescas de manjericão30g de castanha de caju100g de queijo […]
Receita: Moqueca de Pirarucu 15 de março de 20128 de fevereiro de 2023 by Slow Food Brasil Comunidades do alimento: Pescadores de Pirarucu, Produtorese Processadores de Cupuaçu e Produtos Agroflorestais de Rondônia, Fortaleza da Castanha de Baru Rendimento: 2 porções de degustação Ingredientes: 400g de pirarucu seco300g de coco seco300ml de água de coco50g de castanha de baru seca e torradasuco de 1 bergamotasuco de 1 limão150g de palmito pupunha1 colher de […]
Pão caseiro com castanha de baru 18 de agosto de 200813 de março de 2023 by Slow Food Brasil Ingredientes 200g de castanha de baru tostada e moída sem pele 1 kg de farinha de trigo 1 ½ copos tipo americano de leite 1 copo tipo americano de açúcar 1 colher de sopa de sal de cozinha 3 colheres de sopa de manteiga de leite ½ copo tipo americano de óleo vegetal 2 colheres […]
Arroz de Poty 4 de maio de 200813 de março de 2023 by Slow Food Brasil Um pouco de História para entender o porquê da receita… Tenho a mania dos resgates culturais e, graças a meu pai, sociólogo e pesquisador da gastronomia, levo isso a sério. Sempre que escrevo uma receita, pesquiso sobre a origem dos ingredientes, me “aconselho” com Câmara Cascudo e discorro sobre temperos e receitas esquecidas, alma de […]
Cocada de Licuri 11 de fevereiro de 20088 de fevereiro de 2023 by Slow Food Brasil O licuri é o fruto da palmeira Syagrus coronata, nativa do Nordeste do Brasil. Os cachos da palmeira apresentam frutos, cujas amêndoas são utilizadas na alimentação humana e são uma importante fonte de renda para as para diversas comunidades rurais em quase toda a região norte da Bahia. É possível fazer diversos pratos usando o […]
Pesto de Baru 14 de dezembro de 200713 de março de 2023 by Slow Food Brasil O pesto original, da região da Liguria, Itália, é feito com mangericão, pinoli, grana padano e azeite de oliva extra virgem. É o meu molho favorito, e a adaptação à realidade local fica excelente: Ingredientes 50g de castanha de baru torradas e descascadas (o que usei o produto da Fortaleza do Baru) 2 maços de […]
Biscoito de Baru 9 de dezembro de 200713 de março de 2023 by Slow Food Brasil Ingredientes 3 xícaras e 1/3 de farinha de trigo (400g) 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara e ¼ de manteiga sem sal (250g) ½ xícara de açúcar (90g) 3 gemas Para enrolar os biscoitos 3 claras sem bater 1 ½ xícaras de baru torrado e socado (225g) 3 colheres de […]
Água de Jamaica 26 de novembro de 20072 de março de 2023 by Slow Food Brasil Em Puebla, durante o Congresso do Slow Food, eram servidas às refeições ou a qualquer hora do dia, umas… "águas"… Água de tamarindo, água de limón, orchata, água de jamaica… que são, na verdade, refrescos… E a "água de jamaica" é simplesmente um delicioso refresco de… flores secas de hibisco! Aí vai a receita para […]
