Carne manteada de bode by Ligia Meneguello A região Nordeste do Brasil abriga 93% do rebanho brasileiro de caprinos (bodes, cabras e cabritos) com 9,09 milhões de cabeças, tendo o estado da Bahia o maior rebanho do país, somando 28,9 % da produção nacional. Os primeiros relatos da presença de caprinos e ovinos na região Nordeste datam do período colonial, trazidos pelos portugueses. Essa […]
Codeguin by alantygel Este produto foi aprovado na Arca do Gosto e, em breve, mais informações serão disponibilizadas nesta página.
Carne Soleada by Marcelo de Podestá Os trabalhadores chamados de “peões de comitiva”, na região do Pantanal, foram os grandes responsáveis por darem vida a uma das técnicas mais famosas de conservação de carne da região e que faz parte da cultura alimentar: a carne soleada. O trabalho de movimentar o rebanho bovino em grandes distâncias para regiões mais seguras durante […]
Carne de Fumeiro by Marcelo de Podestá A carne de fumeiro, ou fumeiro é um preparo tradicional e típico da região do Recôncavo Baiano, particularmente do município de Maragogipe, defumado artesanalmente em moquéns. Alguns antigos produtores de Maragogipe usam a palavra moquear ao invés de defumar, que é uma expressão indígena para a técnica de desidratar carnes e peixes. A variedade suína […]
Carne Serenada by alantygel Consiste em um tipo de carne bovina que é seca no sereno, muito comum no Norte de Minas, cujo modo de produção está desaparecendo. O sereno é apenas o orvalho da noite que aproveitamos como parte do processo para dar sabor e paladar a carne de sol (serenada). Para se fazer uma boa carne de […]
