É um doce muito apreciado como sobremesa. Tem a cor escura, a textura cremosa e o aroma é suave e adocicado. Seu consumo está relacionado às celebrações e eventos da comunidade, nos aniversários, na festa de Pajelança e de Iemanjá, e entre os meses de dezembro e janeiro, principalmente, devido às festas de Natal e Dia de Santo Reis.
Feito a partir do sangue fresco de porcos das raças locais criadas no território indígena Tabajara do Sertão dos Inhamuns, conhecidas como porco-preto e porco-tilápia, acrescido de rapadura, farinha de mandioca, castanha de caju assada e pisada no pilão, pimenta-do-reino e banha de porco.
Uma semana antes do abatimento, o porco é separado no chiqueiro e tem sua dieta alterada, com a oferta de bastante água, para que ele tenha muito sangue para a produção do chouriço. O abate é realizado com uma machadada na cabeça, sem utilizar a lâmina, e colocado em cima da cerca, onde se faz o corte no pescoço e o sangue é coletado em uma bacia. Cada porco rende em média 1,5L de sangue.
Enquanto o porco está sangrando precisa bater o sangue ainda quente com uma concha até esfriar, para não coalhar. Esse processo dura de 5 a 10 minutos. Depois peneira o sangue e leva na panela para cozinhar até mudar da cor vermelha para vermelho escuro, quando adiciona rapadura e continua mexendo até a rapadura desmanchar. Quando ficar em uma textura como a do mel, coloca farinha de mandioca, a banha de porco, a castanha de caju, torrada e pisada, e a pimenta-do-reino. Continua mexendo até ferver, por cerca de 30 minutos, até desprender da panela e a cor ficar escura. Pode ser servido em potes ou guardado em uma lata para conservar.
Com a entrada de produtos industrializados e ultraprocessados, as gerações mais jovens estão deixando de preparar e consumir o doce tradicional e com a introdução de porcos comuns, tem se perdido a criação das raças locais. A salvaguarda desse preparo ancestral protege os porcos crioulos e os conhecimentos associados, como o aproveitamento integral do alimento e a partilha da comida com a comunidade.
