por Ana Tomazoni
texto publicado originalmente no blog Sabor & Saber
No mês de abril, no Brasil, a gastronomia tem muitas celebrações especiais. Dentre elas, a “Rainha do Brasil’, a mandioca, como já falamos em textos anteriores. Exatamente no dia 22 de abril comemoramos oficialmente o Dia Nacional da Mandioca, instituído pela Embrapa. Um alimento cuja história e cultura brasileira está enraizada como um símbolo da nossa identidade e capacidade de adaptação aos recursos naturais.
Sua utilização remonta aos tempos pré-coloniais e sua importância se mantém até os dias atuais. É uma data muito significativa para nós brasileiros, considerando o papel fundamental que esse alimento desempenha na nossa cultura e na alimentação de milhões de brasileiros de norte a sul do Brasil. A mandioca é conhecida com nomes diferentes dependendo da região: aipim, macaxeira, maniva, castelinha, uaipi, maniveira e pão-de-pobre.
Sua versatilidade permite a criação de uma infinidade de pratos, desde o simples purê até pratos mais elaborados, salgados ou doces, com sua diversidade gastronômica presente em pratos tradicionais de diversas regiões: farinha de mandioca, tapioca, beiju, pão de queijo, bombocados, tortas, mingaus, entre outros. Isso demonstra a riqueza gastronômica que esse tubérculo proporciona.
Como educadora alimentar e conselheira do COMSEA – Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional de São Bernardo do Campo e CAE – Conselho de Alimentação de São Paulo, tenho refletido sobre a importância nutricional da mandioca na merenda escolar, assim como nas mais diversas fases da vida.
Cambuci
Apaixonada pelos nossos alimentos brasileiros, outra data especial de abril que uno e crio a cada ano receitas novas, agregando novos usos, é a safra dos alimentos com nossa biodiversidade brasileira, como o fruto intrigante e versátil chamado “cambuci”.
O cambuci (campomanesia phaea) é realmente um fruto fascinante e muito especial, endêmico da Mata Atlântica, principalmente encontrado em estados como São Paulo e Rio de Janeiro.
O fruto tem uma forma semelhante a um “pequeno disco voador”, com uma casca verde-amarelada quando maduro. Sua polpa é suculenta e possui um sabor azedo e adocicado, que varia conforme o grau de maturação. A safra do cambuci ocorre geralmente entre os meses de março e abril, o que coincide com a sua melhor época de colheita.
O cambuci é rico em nutrientes e possui diversas propriedades benéficas para a saúde. É uma excelente fonte de vitamina C, vitamina E, que é importante para o sistema imunológico e combate os efeitos do processo de envelhecimento, sempre que pensamos em compostos antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres no organismo, contribuindo para a prevenção de doenças. A polpa do cambuci é rica em fibras, o que auxilia na digestão e promove a saúde intestinal.
A magia está no seu sabor intrigante e único, no uso da fruta em sucos e bebidas, pois seu sabor azedo combina bem com outras frutas. Em geleias e compotas que pode ser uma deliciosa opção para agregar valor à sobremesas, como recheios ou coberturas, assim como para acompanhar pães e petiscos.
Focaccia com mandioca e cambuci
Ingredientes – Massa
300g (1 ½ xícara de chá) de farinha de trigo
100g de mandioca cozida e amassada (aproximadamente 1 xícara de chá)
5g de sal ou a gosto
20g (2 colheres de sopa) de manteiga
10g de fermento biológico seco (1 envelope) – ou 15g de fermento fresco
30g de azeite extra virgem (2 colheres de sopa)
2 ovos (80g)
240ml de água ou leite (1 xícara de chá)
Cobertura ou Acompanhamento
Ingredientes
15 tomatinhos cereja sem sementes e cortados ao meio
Orégano seco ou fresco, pimenta do reino, se gostar alecrim
Azeite extra virgem o quanto basta
Flor de sal o quanto basta ou sal grosso para salpicar
