Milho – Histórias e sabores da gastronomia
Entre 19 e 21 de agosto de 2014 acontece a 7ª edição do Seminário Museu de Gastronomia Baiana, este ano inteiramente dedicada ao Milho.
O Seminário reúne no Teatro Sesc-Senac Pelourinho, Salvador (BA), especialistas nas áreas de gastronomia, antropologia, biociências, nutrição, e comunicação.
“Milho, o cereal das Américas” promove muitas leituras históricas, sociais, culturais, nutricionais e gastronômicas, diante de um tema marcante nas cozinhas do mundo. O milho forma os sistemas alimentares tradicionais dos povos americanos, do Brasil e, em especial, da Bahia.
O milho, sua biodiversidade, suas interpretações nos processos culinários, seus significados nas mesas do cotidiano, nas receitas das comidas das festas, e nos cardápios devocionais e religiosos, marcam rico acervo de receitas, de tecnologias culinárias, de representações de povos e de civilizações.
O VIII Seminário, realizado pelo Museu da Gastronomia Baiana, vem celebrar também o “Ano Internacional da Agricultura Familiar”, FAO – Food and Agriculture Organization.
Raul Lody
Curador MGBA
Informações nas unidades do SENAC:
Pelourinho – loja Doces & Livros
Praça José de Alencar 13/19, Largo do Pelourinho – Salvador, Bahia
Aquidabã
Rua J. J. Seabra 403, Baixa do Sapateiro
Casa do Comércio
Av. Tancredo Neves 1.109, Edifício Casa do Comércio, 5º andar, Pituba
Publico alvo: profissionais das áreas de gastronomia, nutrição, história, turismo e hospitalidade.
Inscrições: valor R$40,00
Contatos: (55) 71 3186-4000 / [email protected] / www.ba.senac.br/museu/seminario
Programação Seminário
Dia 19 de agosto de 2014
Teatro Sesc-Senac Pelourinho – das 13h00 às 18h00
13h00 Credenciamento
14h00 Abertura Solene – Direção SENAC – Bahia / Coordenador do Seminário Raul Lody
14h10min Apresentação do documentário “Cocina TradicionalMexicana”: documentário que trata do milho enquanto o tema de fundamentação para ao título da Cozinha Mexicana como Patrimônio da Humanidade (UNESCO)
14h20min Painel 1:
Milho: um cereal nas mesas do mundo:
Jason de Oliveira Duarte (Embrapa Milho e Sorgo): Economista, com Doutorado na Agricultural Economics, University Nebraska (2001), pesquisador III Embrapa, atuando em indústria de sementes, custos e transação, e economia industrial.
15h00 Painel 2:
Milho, nutrição e saúde:
Lilian Lessa: professora da ENUFBA, mestre em nutrição, e doutoranda em difusão do conhecimento.
Antonio Andre Lino (depoimento)
15h25min Painel 3:
Comidas de milho na Bahia:
Alunos de gastronomia da UFBA
Elmo Alves: docente do SENAC-Bahia, graduado em história pela UCSal.
Ramon Simões: gestor ambiental; chef do Armazém do Reino, onde elabora a “culinária viva gourmet”.
Odilon Braga (mediação): cozinheiro profissional e professor da UFBA. Mestre em alimentos, nutrição e saúde ENUFBA.
16h20min Painel 4:
Milho, biodiversidade e preservação das espécies “crioulas” da Bahia:
Fernanda Cabrini: representa o Slow Food na Bahia; pesquisadora de agrofloresta, preservação de solo, e etnogastronomia.
Marcelo Terça-Nada: membro do conselho do Slow Food Brasil; designer com foco em sustentabilidade e comércio justo.
Marcus Breuss: graduado em ecologia de paisagens pela Universidade de Biociências e Recursos Naturais (Viena), especialista em agricultura familiar em comunidades tradicionais.
17h05min Painel 5:
Milho e cozinhas latino-americanas: (50 min.)
Augusta Barnuevo (Cozinha peruana): nascida em Chiclayo, Peru, tem experiência em cozinha internacional, e desde 2010 está à frente da Pousada da Vitória.
Caco Marinho (Cozinha mexicana): chef paulista com experiência internacional, e esta à frente dos restaurantes DOC Casual Dinning e EL Caballito.
Cristian Gonzales (Cozinha chilena): bacharel em gastronomia (UFBA), e sommelier pela Wine Academy (Portugal), e professor de gastronomia do CEEP.
Daniela Castro (mediação): jornalista especialista em cultura e gastronomia, mestre em cultura e sociedade (UFBA), e assina o blog “Pimenta e Cominho”.
17h55min Encerramento
18h00 Celebração: Milho, uma celebração de sabores.
Programação Especial no dia 21 de agosto de 2014 às 19h00
Local: Restaurante Museu Senac Pelourinho – Salvador, Bahia
Jantar no Museu: Um cardápio de milho e cultura
R$40,00
Mais informações: (55) 71 3186-4000 / [email protected] / www.ba.senac.br/museu/seminario
