Receita: Arroz Vermelho com Ostra de Cananéia e Licuri

Comunidades do alimento: Coletores de Ostra de Cananéia, Produtores de Licuri e Fortaleza do Arroz Vermelho do Vale do Piancó
Rendimento: 15 porções de degustação

Ingredientes:

  • 1 kg de Ostra de cananéia
  • 500g de Arroz Vermelho do Vale do Piancó
  • 900ml de leite de coco
  • 1 copo de leite de vaca
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 tomates sem pele e sem sementes
  • 4 pimentas de cheiro
  • 50g de Licuri picado

Preparo:

  1. Lavar as ostras, escorrer e reservar.
  2. Lavar em 5 águas, o arroz vermelho, escorrer e colocar para cozinhar em água abundante e sem sal até amolecer.
  3. Retirar, escorrer e voltar para uma panela grande e funda.
  4. Acrescentar, então, 500ml de leite de coco e o leite de vaca. Tempere com sal. Reservar mais leite de vaca para, se necessário, acrescentar, pois não deve ficar muito duro – deve ter consistência cremosa e firme. Verificar o sal.
  5. Voltar ao fogo médio, mexendo sempre e quando começar a largar das bordas da panela, retirar e colocar em pequenas fôrmas untadas, reservar aquecido.
  6. Refogar a cebola com o azeite e a manteiga.
  7. Quando estiver transparente, acrescentar 3 tomates (sem pele e sem semente, em cubos) e refogar até desmanchar.
  8. Agregar a ostra e refogar por mais 4 minutos.
  9. Juntar o restante do leite de coco, abaixar o fogo, temperar com sal e deixar apurar até formar um caldo grosso.
  10. Por fim, agregar 4 pimentas de cheiro (doces, sem ardume e verdes) em anéis finíssimos, mexa e desligue.
  11. Desenformar o arroz no centro de um prato, arrumar a ostra por cima, finalizar com coentro bem picado e licuri picado.
  12. Servir bem quente

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