Comunidades do alimento: Coletores de Ostra de Cananéia, Produtores de Licuri e Fortaleza do Arroz Vermelho do Vale do Piancó
Rendimento: 15 porções de degustação
Ingredientes:
- 1 kg de Ostra de cananéia
- 500g de Arroz Vermelho do Vale do Piancó
- 900ml de leite de coco
- 1 copo de leite de vaca
- 1 cebola grande ralada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- 4 pimentas de cheiro
- 50g de Licuri picado
Preparo:
- Lavar as ostras, escorrer e reservar.
- Lavar em 5 águas, o arroz vermelho, escorrer e colocar para cozinhar em água abundante e sem sal até amolecer.
- Retirar, escorrer e voltar para uma panela grande e funda.
- Acrescentar, então, 500ml de leite de coco e o leite de vaca. Tempere com sal. Reservar mais leite de vaca para, se necessário, acrescentar, pois não deve ficar muito duro – deve ter consistência cremosa e firme. Verificar o sal.
- Voltar ao fogo médio, mexendo sempre e quando começar a largar das bordas da panela, retirar e colocar em pequenas fôrmas untadas, reservar aquecido.
- Refogar a cebola com o azeite e a manteiga.
- Quando estiver transparente, acrescentar 3 tomates (sem pele e sem semente, em cubos) e refogar até desmanchar.
- Agregar a ostra e refogar por mais 4 minutos.
- Juntar o restante do leite de coco, abaixar o fogo, temperar com sal e deixar apurar até formar um caldo grosso.
- Por fim, agregar 4 pimentas de cheiro (doces, sem ardume e verdes) em anéis finíssimos, mexa e desligue.
- Desenformar o arroz no centro de um prato, arrumar a ostra por cima, finalizar com coentro bem picado e licuri picado.
- Servir bem quente
