por Ana Tomazoni
Texto publicado originalmente no Portal do Envelhecimento
O arroz doce é uma receita tradicional, versátil e apreciada em diferentes povos; presente em festas juninas, julinas e celebrações familiares.
Nas estações outono e inverno, as mais frias do ano, lembramos alguns pratos que nos fazem refletir e nos trazem boas memórias. Entre eles está o arroz doce, uma sobremesa que desperta lembranças nostálgicas e momentos familiares, passado por gerações em diversas culturas ao redor do mundo. Sua história reflete uma mistura rica de tradições e influências, tornando-se uma receita versátil e apreciada em diferentes povos.
Muita gente associa o arroz doce à cultura brasileira, mas suas raízes são muito mais antigas e globais. Acredita-se que sua origem seja na Ásia, onde o cultivo de arroz começou há milhares de anos. Registros indicam pratos feitos com arroz e leite em culturas como a indiana, com o famoso kheer[1], um pudim de arroz muito semelhante ao arroz doce. Na Tailândia, ele leva coco e é servido com fatias de manga e pouco açúcar, mostrando variações regionais.
O arroz doce chegou à Europa por volta do século XIII, durante a expansão do comércio marítimo na Idade Média. Na Itália, deu origem ao risotto e outras preparações. Na Península Ibérica, o arroz doce ganhou destaque em festas e celebrações, sendo aromatizado com raspas de limão e canela. Na Grécia, o Rizogalo combina arroz, leite e baunilha, criando uma experiência indulgente. Nos Estados Unidos, o “rice pudding” é uma sobremesa popular, frequentemente enriquecida com chocolate, nozes, coco e baunilha, sendo servida em restaurantes e festas.
Olhando para América Latina, onde temos 20 países de língua espanhola e portuguesa, encontramos no México e Argentina versões de “arroz con leche”, muitas vezes aromatizadas com canela e frutas.
O arroz doce foi trazido ao Brasil pelos portugueses, chegando durante o período colonial. Aqui, ele ganhou novas versões, e o doce da cana de açúcar e depois com o uso de leite condensado e doce de leite, aumentaram sua doçura e sabor.
Hoje, com um Brasil de tanta diversidade de norte a sul, o arroz doce está presente com muitas lembranças de raiz: da bisavó e avó que deixaram sabores inesquecíveis e que se tenta reproduzir e recriar ao longo de décadas. Mais ainda, o arroz doce não é apenas uma receita de avó para netos, ele é carro-chefe de muitos restaurantes bem conceituados e padarias gourmets. Servido quente ou frio.
Por aqui o arroz doce é uma sobremesa tradicional, presente em festas juninas, julinas e celebrações familiares, sempre com o toque especial de cada região ou família. Como sou apaixonada por arroz doce e história dos alimentos, gravei um vídeo contendo passo a passo de algumas receitas de família de arroz doce – simples e sem leite condensado – além e técnicas, com algumas dicas para você arriscar novas versões.
Receitas de arroz doce e suas variedades
O arroz doce é uma sobremesa tradicional em muitos países, e sua versatilidade permite que você adicione diferentes sabores para criar variações interessantes. Seguem algumas receitas de arroz doce, todas sem leite condensado, cada uma com um sabor único.
Arroz Doce Clássico
Ingredientes:
– 1 xícara de chá de arroz
– 2 xícaras de chá de água
– 4 xícaras de chá de leite
– 1 pitada de sal (1g)
– 1 xícara de chá de açúcar
– 1 pau de canela
– Casca de limão (opcional)
– Canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo:
1 – Lave o arroz em água corrente e escorra
2 – Cozinhe o arroz em água e a metade do açúcar (1/2) quando estiver quase seco
2 – Acrescente o leite (que pode ser o sem lactose), o açúcar, o sal, o pau de canela e a casca de limão.
3 – Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o arroz ficar macio e a mistura engrossar (cerca de 20-25 minutos)
4 – Retire a casca de limão e o pau de canela antes de servir
5 – Polvilhe com canela em pó.
Arroz Doce com Coco
Ingredientes:
– 1 xícara de arroz
– 2 xícaras de água
– 3 xícaras de leite
– 1 xícara de leite de coco
– 1 xícara de açúcar
– 1 pitada de sal
– 1 xícara de coco ralado flocado para o preparo e decorar
Modo de Preparo:
Siga o mesmo modo de preparo do arroz doce clássico, mas substitua uma das xícaras de leite por leite de coco. Após o cozimento, decore com coco ralado.
Arroz Doce caramelo, Laranja e paçoca
Ingredientes:
– 1 xícara de arroz
– 2 xícaras de chá de água
– 4 xícaras de leite
– 1/2 xícara de açúcar
– 1 pitada de sal (1g)
Caramelo
– 1 xícara de açúcar
– raspas de uma laranja
Adicionais
– 3 a 4 paçocas
– Canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo:
(Veja a receita básica de arroz doce)
Inicie fazendo um caramelo direto na panela de preparo. Coloque o açúcar e deixe até ficar amarelo claro, acrescente as raspas, mexa bem, coloque o arroz (receita básica) e junte a paçoca.
Se gostar, polvilhe com canela.
Dicas
1) Textura: Para um arroz doce mais cremoso, você pode adicionar mais leite.
2) Adoçantes: Experimente usar mel ou adoçantes naturais se preferir uma versão menos açucarada.
3) O arroz doce pode ser servido quente ou frio, dependendo da sua preferência.
Essas variações não só trazem novos sabores ao clássico arroz doce como também tornam a sobremesa ainda mais especial! Aproveite suas criações! Surpreenda-se!
Nota
[1] O Kheer é uma deliciosa sobremesa tradicional da culinária indiana, amplamente apreciada em diversas regiões do subcontinente. Feita à base de arroz, leite e açúcar, essa iguaria é frequentemente enriquecida com ingredientes como cardamomo, frutas secas e nozes, proporcionando um sabor único e uma textura cremosa. O Kheer é muitas vezes preparado em ocasiões festivas e celebrações, simbolizando a abundância e a felicidade.
Fotos: arquivo pessoal
