“Todas as cozinhas do mundo devem ter a mesma dignidade. É preciso resgatar e difundir os produtos locais e o conhecimento de como prepará-los: conhecimento que corre o risco de desaparecer junto à biodiversidade que o inspirou; produtos suplantados por alimentos impostos pela indústria alimentar, por uma agricultura intensiva, escrava da química e condicionada pelo mercado global. Esta é gastronomia libertada”
Carlo Petrini (fundador do Movimento Slow Food)
A Aliança de Cozinheiros Slow Food é um programa da Fundação Slow Food para a Biodiversidade (em processo de implementação no Brasil) que reúne cozinheiros de todo o mundo, inspirados pela filosofia do Slow Food, que se comprometem a promover o alimento bom, limpo e justo, a cultura e economia local e a biodiversidade alimentar.
Os objetivos da Aliança de Cozinheiros Slow Food são:
- Estimular a criação e o fortalecimento de relações diretas (de trabalho, colaboração, amizade, solidariedade) entre cozinheiros e agricultores, pescadores, extrativistas, beneficiadores de alimentos, produtores artesanais;
- Valorizar os produtos das Fortalezas Slow Food, da Arca do Gosto e das pequenas produções locais boas, limpas e justas,conservando a biodiversidade e a cultura alimentar de cada território;
- Apoiar e divulgar as pequenas produções agrícolas e artesanais;
- Promover a adesão ao Slow Food, desenvolvendo e fortalecendo a rede Slow Food Brasil nas comunidades locais, aproximando produtores, co-produtores, cozinheiros e donos de restaurantes dos valores do Slow Food;
- Valorizar as tradições locais e os saberes artesanais;
- Conscientizar sobre a necessidade de fazer escolhas sustentáveis de consumo;
- Apoiar concretamente, mediante a organização de ações, eventos e arrecadação de recursos, os programas e campanhas do Slow Food e sua rede.
- Apoiar concretamente (com as próprias escolhas diárias) as campanhas locais e internacionais do Slow Food (como a campanha em favor da pesca sustentável “Slow Fish” ou as campanhas contra o desperdício alimentar, contra os transgênicos, em favor da biodiversidade e dos queijos de leite cru, em defesa das paisagens agrícolas, etc.);
